HELADO DE ACEITE DE OLIVA

Ingredientes:

400 g de aceite de oliva virgen extra

200 g de leche entera con un 3,5% de M.G.

170 g de nata para montar con un 36% de M.G.

120 g de azúcar

60 g de glucosa liquida (en su defecto azúcar invertido)

30 g de leche en polvo entera

20 g de almidón de maíz

Elaboración Tradicional:

Mezclar en seco, el almidón, la leche en polvo y el azúcar. Mezclar la nata con la leche y añadir a la mezcla anterior. Añadir la glucosa liquida e incorporar el aceite de oliva y mezclar bien. Llevar al fuego removiendo constantemente hasta que haya alcanzado 90 g de temperatura para conseguir la pasteurización del helado. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas 8 horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover  y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

Elaboración en Thermomix®:

Poner todos los ingredientes en el vaso. Programar durante 8 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover  y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

TARTA SEMIFRIO DE GALLETAS OREO

Ingredientes para el bizcocho de plancha al cacao:

4 huevos

100 g de azúcar

80 g de harina floja

20 g de cacao en polvo

Ingredientes para el almíbar de calar:

75 g de azúcar

60 g de agua

15 g de ron o brandy

Ingredientes para la mousse de galletas oreo:

200 g de pasta de oreo

50 g de nata liquida

8 g de gelatina en láminas (4 láminas)

75 g de merengue italiano

650 g de nata batida

Ingredientes para la pasta relleno de oreo:

2 cucharadas de agua caliente

100 g de azúcar glas

70 g de mantequilla

Relleno de las galletas (de dos paquetes 280 g)

Ingredientes para la finalización:

70 g de galleta oreo pulverizadas sin relleno

De 15 a 20 galletas oreo sin relleno

Elaboración Tradicional:

Elaborar un bizcocho de plancha según la receta base; para ello, batir los huevos enteros junto con el azúcar hasta que adquiera un punto de nieve fuerte. Incorporar poco a poco la harina al aire tamizada junto con el cacao en polvo (es decir, envolviéndola suavemente con la mano, o varillas si es poca cantidad, con movimientos envolvente desde abajo hacia arriba). Sobre una placa de horno forrada con papel de horno escudillar la pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la placa este completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 200º durante 8 o 10 minutos. Sacar, cortar de la medida del aro y reservar. Elaborar un almíbar de calar; para ello poner en un cazo al fuego el agua junto con el azúcar y llevar a ebullición hasta su completa disolución. En el momento de hervir agregar el licor y dejar cocer unos minutos hasta que evapore el alcohol. Dejar enfriar. Preparar la pasta de oreo; en un bol mezclar el azúcar glas junto con la mantequilla en pomada; añadir las dos cucharadas de agua caliente para facilitar la mezcla, remover con una varilla hasta que los ingredientes queden homogeneizados agregar el relleno de las galletas y volver a homogeneizar. Reservar. Calentar la pasta de al baño María junto con la nata líquida. Añadir la gelatina a la pasta, previamente remojada en agua fría removiendo hasta que se disuelva, y seguidamente añadir el merengue italiano. Por último añadir la nata semi montada, mezclando sin batir. Disponer de un aro forrado en el interior con acetato, un disco de bizcocho y calarlo con el almíbar. Después verter sobre él la mousse de oreo y meter el conjunto en el congelador. Cuando está congelada retirar del congelador, espolvorear con las galletas pulverizadas por encima. Retirar el aro y decorar el borde con las galletas enteras alrededor

Elaboración en Thermomix®:

Elaborar un bizcocho de plancha según la receta base; para ello poner los huevos enteros junto con el azúcar y batir con la mariposa durante 6 minutos a 37º en velocidad 3 1/2, y pasado este tiempo volver a programar 6 minutos a la misma velocidad sin temperatura, hasta que adquiera un punto de nieve fuerte (aproximadamente tomar como referencia de dos minutos por huevo). Incorporarla harina tamizada con el cacao y programar 5 segundos a velocidad 3. Retirar la mariposa y envolver suavemente con la espátula. Sobre una placa de horno forrada con papel de horno escudillar la pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la placa este completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 200º durante 8 o 10 minutos. Sacar, cortar de la medida del aro y reservar. Elaborar un almíbar de calar; para ello poner en el vaso el agua junto con el azúcar y llevar a ebullición durante 6 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2 hasta su completa disolución. En el momento de hervir agregar el licor y dejar cocer unos minutos a la misma temperatura y velocidad, hasta que evapore el alcohol. Dejar enfriar. Poner la nata en el vaso bien fría y montar sin mariposa en velocidad 6 durante unos segundos con cuidado de que no se corte y vigilando por el bocal. Sacar y reservar. Preparar la pasta de oreo; poner en el vaso la mantequilla y el agua junto con el azúcar glas y triturar durante 1 minuto en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. Añadir la pasta de las galletas y los 50 g de nata liquida. Calentar durante 1 minuto a 70º en velocidad 2 y añadir la gelatina previamente hidratada. Incorporar en velocidad 1 el merengue italiano y por último la nata semimontada reservada mezclándola con la espátula. Disponer de un aro forrado en el interior con acetato, un disco de bizcocho y calarlo con el almíbar. Después verter sobre él la mousse de oreo y meter el conjunto en el congelador. Cuando está congelada retirar del congelador, espolvorear con las galletas pulverizadas en velocidad progresiva 5 – 7 – 10, por encima. Retirar el aro y decorar el borde con las galletas enteras alrededor

SORBETE DE NARANJA

Ingredientes:

100 g de zumo de naranja

350 g de azúcar

250 g de agua

El zumo de dos limones

4 claras

Elaboración Tradicional:

Hacer un almíbar a punto de hebra floja con el azúcar, los zumos y el agua. Poner a mantecar en la heladora y a medio mantecar añadir las claras semi montadas. Retirar de la sorbetera antes de que cuaje en exceso.

Elaboración en Thermomix®:

Con el azúcar, los zumos y el agua, hacer un almíbar a punto de hebra floja durante  7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Poner a mantecar en la heladora. Poner las claras en el vaso y con la mariposa en las cuchillas, montar durante 6 minutos a temperatura 37º en velocidad 3 ½, pasado este tiempo continuar batiendo otros 6 minutos sin temperatura a la misma velocidad. A medio mantecar el sorbete, añadir las claras semi montadas. Retirar de la sorbetera antes de que cuaje en exceso.

Aclaraciones:

En caso de no disponer de heladora o sorbetera, poner a helar en el congelador y darle un batido con las varillas cada 15 minutos hasta que adquiera consistencia de sorbete. Llegados a ese punto agregarle las claras montadas y terminar de helar.

También si se dispone de Thermomix®, se puede congelar en cubitos y una vez bloqueados, turbinar en velocidad progresiva 5 – 7 – 10 y después introducirle las claras y volver a congelar de nuevo

GIANDUJA DE CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes:

300 g de  praliné

300 g de cobertura de chocolate negro 

Elaboración Tradicional:

Fundir la cobertura de chocolate en el microondas a pequeños golpes y pocos segundos, o bien fundir la cobertura de chocolate al baño maría, teniendo la precaución de no superar los 50º C, para no quemar la manteca de cacao que contiene la cobertura. Mezclar la cobertura fundida con el praliné hasta que resulte una crema homogénea.

Elaboración en Thermomix®:

Poner la cobertura en el vaso y programar durante 6 minutos a temperatura 50º en velocidad 2. Una vez fundido el chocolate añadir el praliné y mezclar en velocidad 3 hasta que esté todo integrado y homogeneizado. 

GIANDUJA DE CHOCOLATE CON LECHE

Ingredientes:

230 g de  praliné

300 g de cobertura de chocolate con leche 

Elaboración Tradicional:

Fundir la cobertura de chocolate en el microondas a pequeños golpes y pocos segundos, o bien fundir la cobertura de chocolate al baño maría, teniendo la precaución de no superar los 50º C, para no quemar la manteca de cacao que contiene la cobertura. Mezclar la cobertura fundida con el praliné hasta que resulte una crema homogénea.

Elaboración en Thermomix®:

Poner la cobertura en el vaso y programar durante 6 minutos a temperatura 50º en velocidad 2. Una vez fundido el chocolate añadir el praliné y mezclar en velocidad 3 hasta que esté todo integrado y homogeneizado.