viernes, 31 de octubre de 2014

MAGDALENAS DE FARINATO



Ingredientes:

250 g de azúcar
300 g de huevos (6 unidades)
200 g de aceite de girasol
15 g de licor de anís
15 g de aguardiente
10 g de impulsor
200 g de harina floja
200 g de farinato

Elaboración Tradicional:

Batir los huevos junto con el azúcar hasta que estén a punto cordón.  Mezclar en la batidora el aceite junto con el farinato hasta obtener una crema y añadir al batido. Incorporar los aromas y la carga de harina y dejar reposar durante al menos 30 minutos o una hora. Poner la mezcla en mangas pasteleras de boquilla ancha y lisa y escudillar ¾ partes de la capsula. Cocer en el horno  precalentado a 200º durante 10 -15 minutos dependiendo del tamaño de las magdalenas. 

Elaboración en Thermomix®:

Poner el farinato junto con el aceite y los aromas en el vaso y triturar durante 1 minuto en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. Sacar, reservar y limpiar bien el vaso. Esponjar los huevos con el azúcar hasta que hayan doblado el volumen y tengan consistencia con la mariposa puesta en las cuchillas durante 12 minutos a velocidad 3 ½ (los primeros 6 minutos con 37º de temperatura y el resto sin temperatura). Cuando estén en su punto máximo bajar a velocidad 2 y agregar la mezcla reservada y la harina tamizada con el impulsor mezclando durante 1 minuto a velocidad 3 hasta homogeneizar y dejar reposar hasta que el impulsor empiece a hacer su efecto y salgan burbujas en la superficie. En ese punto batir a velocidad 3 ½ unos segundos. Poner la mezcla en mangas pasteleras de boquilla ancha y lisa y escudillar ¾ partes de la capsula. Cocer en el horno  precalentado a 200º durante 10 -15 minutos dependiendo del tamaño de las magdalenas. 

jueves, 30 de octubre de 2014

DELICIAS TURCAS DE ZANAHORIA Y GALLETAS CON CANELA (ASK LOKUMU)



Ingredientes:

200 g de zanahorias (3 medianas)
100 g de azúcar
200 g de galletas
60 g de mantequilla
1 pizca de vainilla
5 g de canela molida

Ingredientes para la finalización:

Coco rallado para rebozar

Elaboración Tradicional:

Rallar las zanahorias.  Poner en una sartén junto con el azúcar a fuego medio y cocinar hasta que empiecen a caramelizarse y hayan perdido la mayor parte del agua (unos 5 minutos). Dejar enfriar.  Moler o rallar las galletas con ayuda de una batidora, un rallador o un motero y mezclar con la zanahoria, la vainilla y la canela junto con la mantequilla derretida. Formar una masa, darle forma de bola, envolver en film transparente y dejar reposar durante 10 minutos en el frigorífico. Formar pequeñas bolas del tamaño de unos 15 a 20 gramos, pasar por coco rallado y reservar en cámara.  Sacar 10 minutos antes de servir.

Elaboración en Thermomix®:

Rallar las zanahorias en velocidad progresiva 5 – 7 - 10.  Poner en el vaso junto con el azúcar durante 8 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2, hasta que empiecen a caramelizarse y hayan perdido la mayor parte del agua. Dejar enfriar.  Sacar y reservar. Pulverizar las galletas en velocidad progresiva 5 – 7 – 10, hasta que este fino. Añadir la zanahoria, la vainilla y la canela junto con la mantequilla derretida. Formar una masa durante 1 minuto en velocidad 3, terminar de mezclar con la espátula y, darle forma de bola, envolver en film transparente y dejar reposar durante 10 minutos en el frigorífico. Formar pequeñas bolas del tamaño de unos 15 a 20 gramos, pasar por coco rallado y reservar en cámara.  Sacar 10 minutos antes de servir.

miércoles, 29 de octubre de 2014

EMPANADA DE VERDURAS CON BECHAMEL



Ingredientes para el hojaldre:

620 g de harina de media fuerza
10 g de sal
370 g de agua
500 g de mantequilla para el laminado

Ingredientes para la bechamel:

50 g de aceite de oliva
80 g de harina
5 g de sal
600 g de leche

Ingredientes para el relleno:

150 g de cebolla
150 g de pimiento rojo
150 g de pimiento verde
150 g de calabacín
150 g de brócoli
150 g de zanahorias

Ingredientes para pincelar:

1 huevo batido

Elaboración Tradicional:

Elaborar una lámina de hojaldre según la receta base. Para ello, con el agua, la sal y la harina hacer una masa hasta que esté suave, elástica y no se pegue a las manos o a la amasadora. Hacer una bola hacerle un corte (sin llegar al fondo ni extremos de la masa) en forma de cruz en el centro de la masa, para que sea fácil estirarla en cuatro partes. Estirar la masa en forma de estrella de cuatro puntas cuadriculándola. Colocar en el centro la mantequilla ablandada y cuadriculada con las manos. Envolver cerrando los 4 salientes, con los puestos encima, y proceder al laminado y al plegado. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo cinco vueltas simples, retirando con un cepillo suave la harina sobrante dejando la masa en reposo y tapada con un paño (el tiempo necesario para que la masa pierda la resistencia). El número de capas que se obtiene en tres vueltas sencillas son 243 de grasa y 244 de masa en total son 487 capas. Reservar en la nevera. Elaborar una bechamel; para ello poner a calentar el aceite en una sartén o cazo. Una vez caliente, añadir la harina y rehogarla unos minutos sin parar de remover constantemente. Ir agregando la leche poco a poco sin dejar de batir para que no se formen grumos y cocer hasta que este espesa y a la vez cremosa. Reservar. Sacar los ramilletes de brócoli y en agua hirviendo blanquear unos minutos. Sacar escurrir y reservar. Cortar la zanahoria en dados y blanquear igual que el brócoli y reservar junto. En una sartén amplia poner la cebolla picada en brunoise junto con el pimiento verde y rojo cortado de igual forma hasta que se poche. Añadir el calabacín cortado en dados y cocinar durante unos minutos hasta que esté al dente. Añadir las verduras reservadas y mezclar con un poco de bechamel para que se unan. Cortar la plancha de hojaldre justo el doble del tamaño que se vaya a elaborar la empanada. Colocar sobre una lámina de papel de horno. Pinchar con un rodillo de picar, la media hoja de hojaldre donde se vaya a extender el relleno. Extender el relleno dejando unos dos centímetros para el borde. Pincelar el borde con huevo, y doblar el hojaldre para cerrar la empanada. Con ayuda de un tenedor húmedo cerrar el borde deslizando el tenedor haciendo a la vez presión (ha de quedar el cierre como un campo arado). Con la parte posterior del tenedor mojada en agua o huevo, hacer pequeñas hendiduras desde el bode hacia dentro de la empanada a una distancia de unos 2,5 o 3 centímetros de distancia una de la otra. Alrededor de toda la empanada a modo que quede como una cortina veneciana. Pinchar con el rodillo muy suavemente la parte superior de la empanada. Pincelar con el huevo batido y cocer en el horno precalentado a 200º sobre una rejilla y con más calor en la parte inferior del horno que en la superior (más suelo que techo) durante unos 20 minutos aproximadamente hasta que esté dorada.

Elaboración en Thermomix®:

Elaborar una lámina de hojaldre según la receta base. Para ello, mezclar 5 segundos a velocidad 6 el agua, la sal y la harina hacer una masa programando 2 minutos a velocidad espiga hasta que esté suave, elástica y no se pegue a las manos. Hacer una bola hacerle un corte (sin llegar al fondo ni extremos de la masa) en forma de cruz en el centro de la masa, para que sea fácil estirarla en cuatro partes. Estirar la masa en forma de estrella de cuatro puntas cuadriculándola. Colocar en el centro la mantequilla ablandada y cuadriculada con las manos. Envolver cerrando los 4 salientes, con los puestos encima, y proceder al laminado y al plegado. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo cinco vueltas simples, retirando con un cepillo suave la harina sobrante dejando la masa en reposo y tapada con un paño (el tiempo necesario para que la masa pierda la resistencia). El número de capas que se obtiene en tres vueltas sencillas son 243 de grasa y 244 de masa en total son 487 capas. Reservar en la nevera. Elaborar una bechamel; para ello poner a calentar el aceite durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Una vez caliente, añadir la harina y rehogarla 4 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Agregar la leche y programar 6 minutos a temperatura 100º en velocidad 4 hasta que tenga una consistencia espesa y a la vez cremosa. Reservar. Sacar los ramilletes de brócoli y en agua hirviendo blanquear unos minutos. Sacar escurrir y reservar. Cortar la zanahoria en dados y blanquear igual que el brócoli y reservar junto. En una sartén amplia poner la cebolla picada durante 4 segundos en velocidad 4 junto con el pimiento verde y rojo cortado de igual forma hasta que se poche. Añadir el calabacín cortado en dados y cocinar durante unos minutos hasta que esté al dente. Añadir las verduras reservadas y mezclar con un poco de bechamel para que se unan. Cortar la plancha de hojaldre justo el doble del tamaño que se vaya a elaborar la empanada. Colocar sobre una lámina de papel de horno. Pinchar con un rodillo de picar, la media hoja de hojaldre donde se vaya a extender el relleno. Extender el relleno dejando unos dos centímetros para el borde. Pincelar el borde con huevo, y doblar el hojaldre para cerrar la empanada. Con ayuda de un tenedor húmedo cerrar el borde deslizando el tenedor haciendo a la vez presión (ha de quedar el cierre como un campo arado). Con la parte posterior del tenedor mojada en agua o huevo, hacer pequeñas hendiduras desde el bode hacia dentro de la empanada a una distancia de unos 2,5 o 3 centímetros de distancia una de la otra. Alrededor de toda la empanada a modo que quede como una cortina veneciana. Pinchar con el rodillo muy suavemente la parte superior de la empanada. Pincelar con el huevo batido y cocer en el horno precalentado a 200º sobre una rejilla y con más calor en la parte inferior del horno que en la superior (más suelo que techo) durante unos 20 minutos aproximadamente hasta que esté dorada.

martes, 28 de octubre de 2014

NAVETTES DE MARSELLA



Ingredientes para unas 30- 35 unidades:

380 g de harina de repostería
150 g de azúcar glas
1 pizca de sal
50 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 huevos 
20 g de agua de azahar
Leche para pincelar 

Elaboración Tradicional:

Mezclar en un recipiente la harina tamizada, con la sal y el azúcar glas. Incorporar la mantequilla ablandada cortada en cubos y con la ayuda de las manos cogiendo harina y mantequilla y frotando las manos entre sí, formar una especie de arenado. Añadir los huevos y batir ligeramente con una espátula. Añadir el agua de azahar y mezclar, estrujando bien la masa para que se integre; ha de quedar una masa ligeramente pegajosa y suave, sin grumos. Dividir en dos porciones, envolver en film y dejar enfriar en la nevera mínimo media hora. Coger cada una de las porciones, y dividir de nuevo en dos partes estirando cada una de ellas formando rollitos cilíndricos de uno 2,5 centímetros de diámetro. Cortar porciones de unos 6 o 7 centímetros de largo. Apretar ligeramente a un centímetro de los extremos para darles la forma característica, como de un barquito. Colocarlas en una o dos bandejas de horno y continuar hasta terminar con la masa. Practicar un corte en el centro con ayuda de un cuchillo bien afilado. Dejar reposar una o dos horas a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 180º C. Pintar cada navette con un poco de leche y hornearlas durante unos 15-25 minutos dependiendo del tamaño, hasta que se hayan dorado. Dejar enfriar un par de minutos fuera del horno, pasar a una rejilla y dejar enfriar completamente. 

Elaboración en Thermomix®:

Mezclar en el vaso, la harina con la sal y el azúcar glas. Incorporar la mantequilla ablandada cortada en cubos y programar 10 segundos en velocidad 6 para formar una especie de arenado. Añadir los huevos y mezclar 6 segundos en velocidad 6. Añadir el agua de azahar y mezclar otros 6 segundos en velocidad 6 para que se integre; ha de quedar una masa ligeramente pegajosa y suave, sin grumos. Dividir en dos porciones, envolver en film y dejar enfriar en la nevera mínimo media hora. Coger cada una de las porciones, y dividir de nuevo en dos partes estirando cada una de ellas formando rollitos cilíndricos de uno 2,5 centímetros de diámetro. Cortar porciones de unos 6 o 7 centímetros de largo. Apretar ligeramente a un centímetro de los extremos para darles la forma característica, como de un barquito. Colocarlas en una o dos bandejas de horno y continuar hasta terminar con la masa. Practicar un corte en el centro con ayuda de un cuchillo bien afilado. Dejar reposar una o dos horas a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 180º C. Pintar cada navette con un poco de leche y hornearlas durante unos 15-25 minutos dependiendo del tamaño, hasta que se hayan dorado. Dejar enfriar un par de minutos fuera del horno, pasar a una rejilla y dejar enfriar completamente. 




lunes, 27 de octubre de 2014

KEBAH DE TERNERA



Ingredientes:

700 g de carne picada (ternera, pollo o cordero)
70 g de cebolla
2 ajos
10 g de sal
40 g de pan rallado
3 g de comino molido
3 g de cilantro molido

Elaboración Tradicional:
   
Picar la cebolla en brunoise muy fino. Picar o machacar los ajos lo más fino posible y mezclar junto con la cebolla. En un cuenco, mezcla la carne picada junto con los demás ingredientes hasta que esté todo bien integrado. En el bote metálico introducir una bolsa de asar. Ir cogiendo porciones de carne de unos cien gramos, aplastando como si de una hamburguesa se tratase e ir metiéndolas en la bolsa dentro del bote, compactando con la mano, para que no quede aire entre las capas, hasta terminar con toda la carne. Si las medidas están bien, debe quedar justo en el borde del bote. Cerrar la bolsa de asar e introducir en el horno al baño María a 150º C durante una hora (el agua debe estar en el horno desde que se enciende). Apagar el horno y dejarlo dentro 15 minutos. Saca el bote del horno y deja reposar antes de partir otros 15 minutos, para que los jugos se repartan bien. Sacar del bote y poner en un plato. Clavar un cuchillo o brocheta en la parte de arriba, para que te sirva de sujección y partir en lascas con ayuda de un cuchillo de sierra. Si se quiere darle un toque distinto y se dispone de un soplete, se puede tostar un poco a la vez que se va sirviendo.

Receta facilitada por: Pilar González