viernes, 28 de noviembre de 2014

SNICKERDOODLES


Ingredientes:

250 g de harina de repostería
115 g de mantequilla a temperatura ambiente
175 g de azúcar
1 huevo
1 yema de huevo
5 g de esencia de vainilla
La corteza rallada de medio limón
3'5 g de bicarbonato
1'5 g de sal
Nuez moscada

Para rebozar:

2 cucharadas de canela molida
5 cucharadas de azúcar

Elaboración Tradicional:

Tamizar la harina junto con el bicarbonato, la sal y la nuez moscada rallada y reservar. En un cuenco batir la mantequilla junto con el azúcar. Incorporar el huevo y la yema, la ralladura de limón y la vainilla. Batir nuevamente hasta que la masa esté esponjosa. Ir mezclando los ingredientes reservados con ayuda de una cuchara o espátula. Tapar el cuenco con papel film y conservar en el frigorífico una hora aproximadamente. Precalentar el horno a 190ºC. Con ayuda de una cuchara, ir haciendo bolas de unos 20 gramos aproximadamente. Terminarlas de formar con las manos y pasarlas por la mezcla de azúcar y canela. Colocar todas las bolitas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y con ayuda de la palma de la mano, aplastarlas ligeramente. Hornear entre 11 y 13 minutos, a media altura, (igual suelo que techo) hasta que se doren los bordes. Una vez hechas, pasar a una rejilla hasta que enfríen.

Elaboración en Thermomix®:

Tamizar la harina junto con el bicarbonato, la sal y la nuez moscada rallada y reservar. En un el vaso batir la mantequilla junto con el azúcar durante 2 minutos a velocidad 3. Incorporar el huevo y la yema, la ralladura de limón y la vainilla. Batir nuevamente durante 2 minutos a velocidad 3, hasta que la masa esté esponjosa. Con la máquina en marcha a la misma velocidad, ir añadiendo los ingredientes reservados. Una vez finalizado, terminar de mezclar con la espátula y sacar del vaso. Tapar el cuenco con papel film y conservar en el frigorífico una hora aproximadamente. Precalentar el horno a 190ºC. Con ayuda de una cuchara, ir haciendo bolas de unos 20 gramos aproximadamente. Terminarlas de formar con las manos y pasarlas por la mezcla de azúcar y canela. Colocar todas las bolitas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y con ayuda de la palma de la mano, aplastarlas ligeramente. Hornear entre 11 y 13 minutos, a media altura, (igual suelo que techo) hasta que se doren los bordes. Una vez hechas, pasar a una rejilla hasta que enfríen.

Receta facilitada por: Pilar González

jueves, 27 de noviembre de 2014

HUESOS DE SAN EXPEDITO



Ingredientes:

300 g de huevos (6 unidades)
100 g de aceite de oliva suave
150 g de azúcar
75 g de aguardiente
10 g de impulsor o 16 g de levadura química en polvo
750 g de harina floja
Corteza rallada de limón
El zumo de 1/2 limón.

Elaboración Tradicional:

Hacer con todos los ingredientes una masa mezclando los líquidos y después los sólidos hasta obtener una masa suave,  fina y elástica.  Dejar reposar 15 minutos. Con las manos engrasadas, coger piezas de 25 g y darle forma alargada de unos 12 centímetros y freír en tandas en aceite precalentado con una corteza de naranja para aromatizar, a fuego medio bajo. Nada más sacar rebozar en azúcar granillo o una vez fríos espolvorear de azúcar glas. 

Elaboración en Thermomix®:

Hacer con todos los ingredientes una masa poniendo en el vaso  los líquidos y después los sólidos y mezclando durante unos segundos en velocidad 6 y amasando posteriormente 1 minuto en velocidad espiga. Sacar del vaso y amasar un poco a mano, hasta obtener una masa suave,  fina y elástica.  Dejar reposar 15 minutos. Con las manos engrasadas, coger piezas de 25 g y darle forma alargada de unos 12 centímetros y freír en tandas en aceite precalentado con una corteza de naranja para aromatizar, a fuego medio bajo. Nada más sacar rebozar en azúcar granillo o una vez fríos espolvorear de azúcar glas. 

Aclaraciones:

Si se desea se pueden sustituir 50 g de harina por harina de almendra

miércoles, 26 de noviembre de 2014

TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO, CON LICOR DE ANÍS Y CARDAMOMO



Ingredientes:

225 g de chocolate blanco
75 g de nata
1/2 cucharada de mantequilla
Cardamomo al gusto
2 cucharadas de licor de anís
Chocolate blanco rallado para decorar

Elaboración Tradicional:

Fundir la mantequilla junto con la nata y el licor.  Mientras fundir el chocolate al baño maría. Cuando esté fundido añadir al chocolate y agregar el cardamomo. Remover hasta obtener una crema homogénea.  Meter en nevera hasta que este fría y se pueda moldear. Con ayuda de dos cucharas hacer bolas del tamaño de una nuez y pasar por el chocolate blanco rallado.  Dejar reposar 24 horas.

Elaboración en Thermomix®:

Fundir la mantequilla junto con la nata y el licor durante 3 minutos a temperatura 100º en velocidad 1.  Mientras fundir el chocolate al baño maría o en el microondas en pequeños intervalos de 20 segundos a la máxima potencia. Cuando esté fundido añadir al vaso y agregar el cardamomo. Remover a velocidad 3 hasta obtener una crema homogénea.  Meter en nevera hasta que este fría y se pueda moldear. Con ayuda de dos cucharas hacer bolas del tamaño de una nuez y pasar por el chocolate blanco rallado.  Dejar reposar 24 horas.

martes, 25 de noviembre de 2014

MOUSSE DE TURRÓN DE JIJONA



Ingredientes:

500 g de Leche
200 g de turrón de jijona
25 g de harina fina de maíz (maicena)
4 huevos, separando las yemas de las claras
150 g de azúcar glas
8 d de gelatina (4 láminas)
60 g de nata con un 35% de M.G.

Elaboración Tradicional:

Poner a calentar la leche, reservando unos 100 g. En un cuenco mezclar las yemas con la maicena el turrón picado muy fino y la leche reservada, removiendo hasta que esté completamente disuelta y no queden grumos. Una vez que esté la leche caliente agregar la mezcla del cuenco y a fuego lento sin dejar de remover dejar que vaya espesando hasta tener una consistencia de crema. Retirar del fuego y aun en caliente incorporarle las láminas de gelatina previamente hidratada, removiendo bien hasta su completa disolución.  Con las claras y el azúcar, elaborar un merengue; para ello, en un cazo poner a calentar las claras y el azúcar removiendo con unas varillas restregando bien por las paredes del recipiente, hasta que se disuelva el azúcar sin que llegue a sobrepasar los 60º para que no se solidifiquen y queden pasteurizadas. Una vez que se disuelva, batir con varillas o pasar a la batidora, hasta obtener un merengue firme (si se hace en batidora en una velocidad media baja para que las burbujas de aire sean homogéneas y no se baje el merengue). Incorporar con cuidado de que no se baje demasiado el merengue a la crema anterior con movimientos suaves y envolventes. Semi-montar la nata y una vez fría la crema incorporársela también con movimientos suaves y envolventes.

Elaboración en Thermomix®:

poner en el vaso la leche, las yemas, el turrón troceado y la maicena y programar 6 minutos a 90º en velocidad 3 ½. Sin sacar del vaso y aun en caliente incorporarle las láminas de gelatina previamente hidratada, removiendo durante 2 minutos a velocidad 3 hasta su completa disolución.  Con las claras y el azúcar, elaborar un merengue; para ello, en un cazo poner a calentar las claras y el azúcar removiendo con unas varillas restregando bien por las paredes del recipiente, hasta que se disuelva el azúcar sin que llegue a sobrepasar los 60º para que no se solidifiquen y queden pasteurizadas. Una vez que se disuelva, poner en el vaso de la thermomix y montar con la mariposa puesta en las cuchillas durante 4 minutos a 37º en velocidad 3 ½, programando nuevamente el mismo tiempo y a la misma velocidad sin temperatura. Incorporar con cuidado de que no se baje demasiado el merengue a la crema anterior con movimientos suaves y envolventes. Semi-montar la nata y una vez fría la crema incorporársela también con movimientos suaves y envolventes.

lunes, 24 de noviembre de 2014

ALMENDRAS GARRAPIÑADAS



Ingredientes:

200 g de almendra con piel
100 g de azúcar
100 g de agua
20 g de anís

Elaboración Tradicional:

Poner a cocer el agua con el azúcar y el licor. Cuando empieza a hervir añadir las almendras y mover constantemente, retirando de vez en cuando unos segundos del fuego para que no llegue a caramelizar sin empanizar, hasta que empanice y se vuelva blanco. Dejar que se doren removiendo y tomen color caramelo. Verter en una mesa impregnada con un poco de aceite y separarlas unas de otras.