jueves, 31 de julio de 2014

PIZZA TEX - MEX



Ingredientes:

200 g de harina de fuerza
100 g de agua
50 g de aceite de oliva
13 g de levadura fresca
3 g de sal

Ingredientes para el relleno:

100 g de salsa de tomate
200 g de pollo
100 g de pimiento verde natural
100 g de pimiento rojo natural
50 g de cebolla
100 g de salsa barbacoa
Cayena molida (Opcional)
Orégano

Elaboración Tradicional:

Cortar el pollo en tiras y dorar en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. Añadir las verduras cortadas en juliana y darles un minuto de cocción. Reservar. Preparar La masa de la pizza; para ello, poner la harina tamizada en un cuenco amplio, hacer un volcán en el centro y añadir los líquidos con la sal. Mezclar todo el conjunto y agregar la levadura desmenuzada. Amasar unos minutos hasta obtener una masa suave, final y elástica. Dejar fermentar hasta que doble el volumen. Desgasificar y formar las pizzas, repartir por encima una suave capa de salsa de tomate frito, repartir por encima el pollo con las verduras. Napar ligeramente con un poco de salsa barbacoa y espolvorear con un poco de cayena molida. Espolvorear con orégano. Cocer en el horno precalentado a 250º durante 15 minutos o a 300º durante 5, con más suelo que techo

Elaboración en Thermomix®:

Cortar el pollo en tiras y dorar en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. Añadir las verduras cortadas en juliana y darles un minuto de cocción. Reservar. Preparar La masa de la pizza; para ello, poner en el vaso los líquidos, la sal, la harina y por último la levadura desmenuzada. Mezclar 5 segundos en velocidad 6 y amasar 30 segundos en velocidad espiga. Dejar fermentar hasta que doble el volumen. Desgasificar y formar las pizzas, repartir por encima una suave capa de salsa de tomate frito, repartir por encima el pollo con las verduras. Napar ligeramente con un poco de salsa barbacoa y espolvorear con un poco de cayena molida. Espolvorear con orégano. Cocer en el horno precalentado a 250º durante 15 minutos o a 300º durante 5, con más suelo que techo

Aclaraciones:

Si se dispone de piedra para horno cocerla directamente sobre la piedra

miércoles, 30 de julio de 2014

TOFFE DE LECHE CONDENSADA



Ingredientes:

1 bote de leche condensada de 370 g

Elaboración Tradicional:

En una olla con abundante agua hirviendo poner a cocer el bote sin abrir durante dos horas. Pasado este tiempo, dejar enfriar el bote 24 horas y finalmente abrir

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción tanto en olla exprés como en olla programable durante un tiempo de 45 minutos contando desde que comienza a salir vapor por la válvula

lunes, 28 de julio de 2014

CALABACÍN REBOZADO


Ingredientes:

2 calabacines
3 huevos
200 g de harina
Sal
Aceite de girasol para freír

Elaboración Tradicional:

Lavar bien los calabacines y secar. Si son muy viejos, quitarle la piel sino, no es necesario. Cortarlos en rodajas de medio a un centímetro. Salar ligeramente y pasar por harina, retirando el exceso, y huevo batido. Freír en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén dorados.

viernes, 25 de julio de 2014

HELADO DE CARAMELO



Ingredientes:

115 g de agua
130 g de nata con un 36% de M.G.
500 g de leche entera con un 3.5% de M.G.
140 g de azúcar
5 g de gelatina neutra en polvo
50 g de leche entera en polvo
60 g de glucosa (en su defecto azúcar invertido)

Elaboración Tradicional:

Hacer un caramelo rubio oscuro con el azúcar. Verter sobre una lámina de silicona y esperar que enfríe. Una vez frio el caramelo pulverizarlo con ayuda de una batidora, o un mortero hasta convertirlo en polvo. Poner todos los ingredientes sólidos a excepción de la gelatina, en una cazuela fuera del fuego, y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Añadir el resto de ingredientes menos la gelatina y remover bien con ayuda de unas varillas. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º para conseguir la pasteurización del helado. Bajar la temperatura a 60º y añadir la gelatina removiendo bien. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover  y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

Elaboración en Thermomix®:

Hacer un caramelo rubio oscuro con el azúcar. Verter sobre una lámina de silicona y esperar que enfríe. Una vez frio el caramelo pulverizarlo en velocidad progresiva 5 – 7 – 10, hasta convertirlo en polvo. Poner todos los ingredientes menos la gelatina en el vaso. Programar durante 5 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura a 60 añadir la gelatina removiendo bien a velocidad 4. Dejar que enfrie completamente y remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover  y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

jueves, 24 de julio de 2014

SALSA PARÍS



Las dos salsas correctoras existentes; sirven  como su nombre indica para corregir, ya sea exceso de sal, acidez, color, etc.

Es muy similar a la salsa gástrica a excepción que la París corrige la falta de color y la salsa gástrica corrige el exceso de sal y la acidez.

Es una salsa de larga duración por el elevado contenido en ácidos y azúcares y es muy sencilla de elaborar.

La elaboración de la salsa París es justo el proceso inverso a la salsa gástrica, llevando mucha menos adicción de ácido que de azúcar.

Ingredientes:

200 g de azúcar
100 g de vinagre

Elaboración Tradicional:

Poner el azúcar en una sartén o cazo y  dejar que se caramelice hasta el punto de que se queme. Retirar del fuego y con mucho cuidado de no quemarnos añadir el vinagre, poniendo de nuevo al fuego para que este reduzca un poco, pierda la acidez y se homogenice con el caramelo quemado. Se emplea para dar color a estofados o salsas de carne que carezcan de ello, en pequeñas cantidades, su sabor no se aprecia.