domingo, 23 de noviembre de 2014

TURROLATE



Ingredientes:

250 g de harina
200g de almendras crudas
180 g de chocolate blanco
100 g de azúcar glas
2 g de canela en polvo
10 g de cacao en polvo

Elaboración Tradicional:

Poner a toscar a fuego muy suave o en el horno 150º la harina durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando para que no se queme. Reservar. Tostar las almendras en una sartén hasta que estén doradas removiendo constantemente para que no se quemen. Triturarlas en un mortero o mejor con ayuda de un molinillo de café hasta obtener una pasta. Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas y mezclar con la pasta de almendra. Aromatizar con la canela. Incorporar el cacao en polvo y mezclar. Incorporar el azúcar glas y mezclar con la espátula. Poco a poco ir añadiendo e incorporando la harina tostada tamizada con la espátula, hasta conseguir una masa como tierra húmeda. Ir tomando porciones de masa e ir aprontándolas con las manos hasta que quede una masa compacta. Sobre un papel de horno irle dando forma de puro. Si después de dejarlos un rato se aplanan necesitan un poco más de harina; en cambio si se agrietan es por un exceso de harina. Secarlos un poco en el horno a 150º durante 5 minutos con más techo que suelo. Dejar enfriar. Por último envolverlos en papel dorado o de plata

Elaboración en Thermomix®:

Poner a toscar a fuego muy suave o en el horno 150º la harina durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando para que no se queme. Reservar. Tostar las almendras en una sartén hasta que estén doradas removiendo constantemente para que no se quemen. Triturarlas en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. Aún con la almendra en caliente añadir el chocolate y que vaya fundiendo programando 3 minutos a 37º en velocidad 3. Aromatizar con la canela. Incorporar el cacao en polvo y mezclar. Añadir el azúcar glas y mezclar unos segundos en velocidad 3. Poco a poco ir añadiendo e incorporando la harina tostada tamizada en velocidad 2 hasta conseguir una masa como tierra húmeda. Ir tomando porciones de masa e ir aprontándolas con las manos hasta que quede una masa compacta. Sobre un papel de horno irle dando forma de puro. Si después de dejarlos un rato se aplanan necesitan un poco más de harina; en cambio si se agrietan es por un exceso de harina. Secarlos un poco en el horno a 150º durante 5 minutos con más techo que suelo. Dejar enfriar. Por último envolverlos en papel dorado o de plata.



sábado, 22 de noviembre de 2014

COCA DE MORCILLA PICANTE Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO



Ingredientes para la masa:

50 g de aceite de oliva
50 g de manteca de cerdo
100 g de agua
20 g de levadura fresca de panadero
300 g de harina de fuerza
2 g de azúcar
5 g de sal

Ingredientes para el relleno:

500 g de morcilla picante de cebolla 
300 g de pimientos del piquillo
Sal
50 g de aceite de oliva

Elaboración Tradicional:

Poner la harina tamizada en un cuenco amplio. Hacer un hueco en el centro y poner en él el agua, el aceite de oliva y el azúcar y la sal. Disponer alrededor del volcán la manteca cortada en dados pequeños, e ir integrando poco a poco desde el centro la harina. A mitad de amasado, añadir la levadura desmenuzada alrededor y terminar de integrar la harina a la masa. Continuar amasando hasta obtener una masa fina y lisa. Extender la masa con el rodillo hasta obtener un rectángulo de la medida de la placa del horno y colocarla en la placa forrada con papel vegetal. Picar la masa con un rodillo o un tenedor para que no levante en exceso. Levantar unos milímetros el borde de la masa. Colocar el relleno desmenuzando muy bien la morcilla y repartiéndola por toda la base de la coca. Cubrir esta con los pimientos del piquillo extendidos y enteros. Por último esparcir el aceite de oliva por toda la coca. Dejar reposar unos 10 minutos y cocer durante 30 minutos con más suelo que techo en el horno precalentado a 200º.

Elaboración en Thermomix®:

Poner el aceite, el agua, la manteca y el azúcar. Programar 1 minuto a 37º en velocidad 2. Añadir la levadura desmenuzada, la harina y por último la sal. Mezclar durante 20 segundos en velocidad 6 sin temperatura. Mezclar un poco con la espátula, sacar la masa del vaso y terminar de unificar a mano. Extender la masa con el rodillo hasta obtener un rectángulo de la medida de la placa del horno y colocarla en la placa forrada con papel vegetal. Picar la masa con un rodillo o un tenedor para que no levante en exceso. Levantar unos milímetros el borde de la masa. Levantar unos milímetros el borde de la masa. Colocar el relleno desmenuzando muy bien la morcilla y repartiéndola por toda la base de la coca. Cubrir esta con los pimientos del piquillo extendidos y enteros. Por último esparcir el aceite de oliva por toda la coca. Dejar reposar unos 10 minutos y cocer durante 30 minutos con más suelo que techo en el horno precalentado a 200º.


viernes, 21 de noviembre de 2014

TURRÓN DE YEMA TOSTADA FÁCIL



Ingredientes:

250 g de almendra molida cruda
3 yemas de huevo
250 g de azúcar glas
Una pizca de esencia de vainilla
Azúcar granillo para la finalización

Elaboración Tradicional:

Mezclar las almendras con el azúcar glas, la vainilla y dos yemas de huevo hasta obtener una masa. Incorporar la tercera yema y amasar hasta que esté todo compacto. Poner la mezcla en un molde de turrón forrado con papel de horno y apretar bien la masa contra las esquinas. Por último aplanar con el rodillo para que quede compacto y uniforme. Tapar con papel de horno, ponerle peso encima y conservar en frigorífico de 3 a 4 días. Pasado este tiempo, sacar del molde. Espolvorear con bien de azúcar granillo y quemar con la pala o el soplete.

Elaboración en Thermomix®:

Si el azúcar es normal pulverizar en velocidad progresiva 5 – 7- 10. Añadir las almendras si son enteras y repetir la operación en velocidad progresiva 5- 7 – 10. Mezclar las almendras con el azúcar glas, la vainilla y dos yemas de huevo durante  30 segundos en velocidad 6, hasta obtener una masa. Incorporar la tercera yema y amasar unos segundos en velocidad 6 hasta que esté todo compacto. Poner la mezcla en un molde de turrón forrado con papel de horno y apretar bien la masa contra las esquinas. Por último aplanar con el rodillo para que quede compacto y uniforme. Tapar con papel de horno, ponerle peso encima y conservar en frigorífico de 3 a 4 días. Pasado este tiempo, sacar del molde. Espolvorear con bien de azúcar granillo y quemar con la pala o el soplete.


jueves, 20 de noviembre de 2014

BACALAO A LA VIZCAINA



Ingredientes:

6 lomos de bacalao desalado
100 g de harina

Ingredientes para la salsa:

500 g cebolla picada
50 g pimiento choricero
2 dientes  de ajos
80 g pimiento rojo
2 rebanadas de pan frito
30 g de almendras
70 g de aceite de oliva
Fumet de pescado

Elaboración Tradicional: 

Rehogar en aceite caliente la cebolla, el ajo y el pimiento rojo cortado en brunoise. El pimiento choricero se deja en agua la noche anterior, sacar la carne del pimiento choricero y reservar. Una vez que todo esto esté rehogado se añade la carne de pimiento choricero y se deja unos minutos en la sartén, se agrega el fumet  y después las almendras machacadas junto con el pan frito para que ligue la salsa cocinado durante unos minutos. Triturar y pasar por el chino. En otra sartén poner a dorar ligeramente los lomos de bacalao ligeramente enharinados (retirando el exceso de harina). Cuando estén dorados sacar, retirar parte del aceite, volver a poner los lomos en la sartén y agregar la salsa vizcaína. Cocinar por espacio de 10 minutos

Elaboración en Thermomix®: 

Picar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo durante 5 segundos en velocidad 4. Añadir el aceite y rehogar durante 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. El pimiento choricero se deja en agua la noche anterior, sacar la carne del pimiento choricero y reservar. Una vez que todo esto esté rehogado se añade la carne de pimiento choricero y se deja cocinar unos 4 minutos a temperatura 100º en velocidad 2, se agrega el fumet  y después las almendras machacadas junto con el pan frito para que ligue la salsa. Cocinar durante 3 minutos a temperatura 100º en velocidad 2. Por último triturar en velocidad progresiva 5 – 7 - 10 y pasar por el chino. En una sartén poner a dorar ligeramente los lomos de bacalao ligeramente enharinados (retirando el exceso de harina). Cuando estén dorados sacar, retirar parte del aceite, volver a poner los lomos en la sartén y agregar la salsa vizcaína. Cocinar por espacio de 10 minutos

miércoles, 19 de noviembre de 2014

TURRÓN DE CHOCOLATE CON LECHE Y GALLETAS OREO®



Ingredientes:

400 g de chocolate con leche (265 + 135)
60 g de manteca de cerdo
150 g de galletas oreo 

Elaboración Tradicional:

En un cuenco al baño maría suave o en el microondas con pequeños intervalos de 30 segundos de tiempo a potencia alta para evitar que se queme, fundir los 265 g del chocolate hasta que esté completamente integrado con la manteca. Una vez integrado, añadir el resto del chocolate, removiendo bien con una lengua hasta que esté completamente fundido e integrado al anterior para que se atempere. Trocear las galletas en cuartos con las manos ya que han de quedar en trozos grandes para que se puedan apreciar y al morder se puedan encontrar los trozos. Incorporarlas al chocolate fundido y volcar en un molde de silicona o en un molde especial para turrones, forrado con film transparente o papel de horno para evitar que al desmoldar se quede pegado. Dejar que enfríe a temperatura ambiente y posteriormente pasar a la nevera bien tapado para que no coja sabores. 

Elaboración en Thermomix®:

Poner el chocolate troceado en el vaso y triturar 15 segundos en velocidad progresiva 5-7-10. Con la espátula, bajar los restos que hayan quedado en las paredes hacia las cuchillas. Incorporar la manteca de cerdo y programar 4 minutos a temperatura 50º en velocidad 2. Trocear las galletas en cuartos con las manos ya que han de quedar en trozos grandes para que se puedan apreciar y al morder se puedan encontrar los trozos. Incorporarlas al chocolate fundido y volcar en un molde de silicona o en un molde especial para turrones, forrado con film transparente o papel de horno para evitar que al desmoldar se quede pegado. Dejar que enfríe a temperatura ambiente y posteriormente pasar a la nevera bien tapado para que no coja sabores.