sábado, 28 de febrero de 2015

MORENITOS



Ingredientes:

500 g de manteca de cerdo
250 g de vino blanco
1000 g de harina floja (puede que admita algo más)
50 g de aguardiente
2.5 g de sal

Ingredientes para el baño:

400 g de chocolate negro

Elaboración Tradicional:

Batir mucho a velocidad media la manteca hasta que esté a punto pomada, después se añade el vino, el aguardiente, un pellizco de sal y se bate bien, una vez batido, a velocidad media se va añadiendo la harina poco a poco hasta que quede una masa fina como para empanadillas. Dejar reposar la masa tapada con un film durante al menos media hora en la nevera. Después, se estira con el rodillo y se deja de un grosor como de un centímetro y medio, y se forman los adobes usando como molde un vaso de tubo untando el borde en harina. Colocar en una placa de horno forrada con papel de horno y se cuecen a horno no muy fuerte (180º) hasta que estén dorados (40 minutos). Una vez fuera del horno dejar enfriar completamente. Fundir el chocolate al baño maría o en microondas y con ayuda de dos tenedores ir metiendo los blanquitos en el chocolate blanco, (con la parte vista hacia abajo primero) darle la vuelta con ayuda de los tenedores y sacar sobre una rejilla. Dejar que el chocolate solidifique, para ello se pueden meter unos dos o tres minutos en nevera.

Elaboración en Thermomix®:

Batir dos minutos a velocidad 2 ½ la manteca hasta que esté a punto pomada, después se añade el vino, el aguardiente, un pellizco de sal y se bate bien a 1 minuto a velocidad 3, una vez batido, se va añadiendo la harina a velocidad 4 hasta que quede una masa fina como para empanadillas. Dejar reposar la masa tapada con un film durante al menos media hora en la nevera. Después, se estira con el rodillo y se deja de un grosor como de un centímetro y medio, y se forman los adobes usando como molde un vaso de tubo untando el borde en harina. Colocar en una placa de horno forrada con papel de horno y se cuecen a horno no muy fuerte (180º) hasta que estén dorados (40 minutos). Una vez fuera del horno dejar enfriar completamente. Fundir el chocolate al baño maría o en microondas y con ayuda de dos tenedores ir metiendo los blanquitos en el chocolate blanco, (con la parte vista hacia abajo primero) darle la vuelta con ayuda de los tenedores y sacar sobre una rejilla. Dejar que el chocolate solidifique, para ello se pueden meter unos dos o tres minutos en nevera.

Aclaraciones:

Si se desea hacer en Thermomix®, elaborar la receta en dos tandas

viernes, 27 de febrero de 2015

ACEITADAS (OTRA FÓRMULA)



Ingredientes:

500 g de aceite de oliva
1000 g de harina
300 g de azúcar
2 huevos 
2 yemas
Zeste de limón
60 g de licor de anís
Anís verde en grano

Elaboración Tradicional:

Aromatizar el aceite con el zeste de limón poniéndola a calentar. Dejar templar. Batir los huevos con las yemas y el azúcar. Mezclar el aceite ya frio y seguir batiendo, añadir el anís en grano al gusto, el licor y por último la harina que se irá integrando poco a poco mezclando todo bien. Es conveniente no trabajar la masa en exceso para que no se engrase demasiado) Cortar porciones de unos 20 o 30 gramos, hacer bolas y aplastar ligeramente con las manos haciéndole una greña en forma de cruz con ayuda de un bisturí. Pincelar con huevo batido y espolvorear con azúcar. Colocar sobre una placa de horno forrada con papel de hornear y cocer en el horno precalentado a 190º - 200º. 

Elaboración en Thermomix®:

Aromatizar el aceite con el zeste de limón poniéndola a calentar. Dejar templar. Batir los huevos con las yemas y el azúcar durante 3 minutos en velocidad 4. Mezclar el aceite ya frio y seguir batiendo a velocidad 4 sin tiempo ni temperatura, añadir el anís en grano al gusto, el licor y por último la harina que se irá integrando y mezclando todo bien durante unos segundos en velocidad 6 y 30 segundos en velocidad espiga. Es conveniente no trabajar la masa en exceso para que no se engrase demasiado) Cortar porciones de unos 20 o 30 gramos, hacer bolas y aplastar ligeramente con las manos haciéndole una greña en forma de cruz con ayuda de un bisturí. Pincelar con huevo batido y espolvorear con azúcar. Colocar sobre una placa de horno forrada con papel de hornear y cocer en el horno precalentado a 190º - 200º. 

Aclaraciones:

Si se desean hacer en procesador de alimentos es conveniente hacer la mitad de las cantidades

jueves, 26 de febrero de 2015

JAMÓN DE PATO



Ingredientes:

1 pechuga o magret de pato
750 g de sal
250 g de azúcar
Pimienta negra en grano

Elaboración Tradicional:

Mezclar el azúcar con la sal. Distribuir un tercio de la misma sobre una fuente y ponerle un poco de pimienta negra molida sobre la parte grasa de la pechuga. Colocar esta parte sobre el lecho de sal. En un mortero, o bien con ayuda de un molinillo de café o una batidora potente, romper ligeramente los granos de pimienta y esparcir sobre la parte magra de la pechuga. Cubrir con el resto de la mezcla de sal y azúcar, dejándolo de 24 a 48 horas (dependiendo de lo jugoso que se desee). Pasado este tiempo,  retirar toda la sal y envolver en un paño de algodón reservándolo en la nevera una semana antes de su consumo. Para su conservación mantener envuelto en un paño de algodón a una temperatura entre 4 y 10º.

miércoles, 25 de febrero de 2015

MAGDALENAS DE NARANJA


Ingredientes:

6 huevos
230 g de azúcar
200 g harina floja
140 g de harina fina de maíz (maicena)
240 g aceite de girasol
100 g de zumo de naranja
La corteza rallada de 1 naranja
8 g de impulsor
3.6 g de sal
30 g de leche en polvo

Elaboración Tradicional:

Mezclar el azúcar con los huevos en un recipiente amplio y con ayuda de las varillas, trabajar hasta blanquear y hayan aumentado al menos tres veces el volumen. Añadir el aceite junto con el zumo, y batir nuevamente hasta que esté todo integrado. Poner las harinas en un recipiente tamizadas con el impulsor, y la leche en polvo, la corteza de naranja y la sal. Mezclar suavemente con movimientos envolventes, para que se mezclen todos los ingredientes y con cuidado de que no se baje en exceso el batido. Tapar con film el recipiente y dejar en la nevera unas 8 horas o toda la noche. Precalentar el horno a 230º con bóveda y solera. La bandeja irá en el centro del horno (igual suelo que techo). En la bandeja metálica de muffins disponer las capsulas. Sacar la masa de la nevera y antes de rellenar los recipientes darle unas vueltas suavemente con las varillas. Rellenar los recipientes de papel justo antes de hornear, un poco más de ¾ partes (casi al límite). Espolvorear si se quiere con un poco de azúcar por encima. Introducir en el centro del horno y bajar la temperatura a 210º. Hornear durante 16 minutos.

Elaboración en Thermomix®:

Esponjar los huevos con el azúcar hasta que hayan triplicado el volumen y tengan consistencia con la mariposa puesta en las cuchillas durante 12 minutos a velocidad 3 ½ (los primeros 6 minutos con 37º de temperatura y el resto sin temperatura). Cuando esté bien mezclada agregar el aceite junto con el zumo. Cuando estén en su punto máximo bajar a velocidad 2. Agregar las harinas tamizadas con el impulsor, añadiendo la leche en polvo, la corteza de naranja y la sal, mezclando durante 1 minuto. Mezclar todo durante 1 minuto a velocidad 3 hasta homogeneizar. Verter en un cuenco amplio y tapar con film el recipiente y dejar en la nevera unas 8 horas o toda la noche. Precalentar el horno a 230º con bóveda y solera. La bandeja irá en el centro del horno (igual suelo que techo). En la bandeja metálica de muffins disponer las capsulas. Sacar la masa de la nevera y antes de rellenar los recipientes darle unas vueltas suavemente con las varillas. Rellenar los recipientes de papel justo antes de hornear, un poco más de ¾ partes (casi al límite). Espolvorear si se quiere con un poco de azúcar por encima. Introducir en el centro del horno y bajar la temperatura a 210º. Hornear durante 16 minutos.

Aclaraciones:

Para la elaboración industrial, utilizar las siguientes medidas:

30 huevos
1,150 g de azúcar
1000 g de harina floja
700 g de harina fina de maíz (maicena)
1,200 g de aceite de girasol
500 g de zumo de naranja
La corteza rallada de 5 naranjas
40 g de impulsor
18 g de sal
150 g de leche en polvo

martes, 24 de febrero de 2015

CREMA DE VINO TINTO



Ingredientes:

500 g de vino tinto
2 yemas de huevo
80 g de azúcar
40 g de fécula de maíz (maicena)
1 rama de canela
1 zeste de naranja

Elaboración Tradicional:

Poner a hervir el vino junto con el azúcar y los aromas y dejar que evapore a fuego medio bajo el alcohol durante unos 6 minutos. Mientras en un cuenco mezclar las yemas con la fécula de maíz. Dejar templar un poco el vino, retirar los aromas y mezclar una parte con la mezcla de yemas mezclando bien para que no queden grumos. Agregar el resto del vino, mezclar bien y pasar por un chino a un cazo limpio. Volver a poner al fuego removiendo constantemente hasta que espese y adquiera la consistencia deseada.

Elaboración en Thermomix®:

Poner a hervir el vino junto con el azúcar y los aromas y dejar que evapore a fuego medio bajo el alcohol durante unos 6 minutos a temperatura 100º en velocidad 1. Mientras en un cuenco mezclar las yemas con la fécula de maíz. Dejar templar un poco el vino, retirar los aromas y mezclar una parte con la mezcla de yemas mezclando bien para que no queden grumos. Agregar el resto del vino, mezclar bien y pasar por un chino poniéndolo de nuevo en el vaso. Programar durante 5 minutos a temperatura 90º en velocidad 3 ½ . Si se desea más espesa, programar  a la misma temperatura y velocidad durante unos minutos más.