lunes, 23 de febrero de 2015

ENSALADA DE ENDIVIAS Y VENTRESCA DE ATÚN CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS A LA MOSTAZA CON GRANADA



Ingredientes para la ensalada:

8 endivias
200 g de ventresca de atún en aceite de oliva
1 granada
100 g de cebolleta

Ingredientes para la vinagreta:

70 g de nueces peladas
20 g de pasas sultanas
100 g de aceite de oliva
200 g de vinagre de vino blanco o sidra
50 g de mostaza
Sal

Elaboración Tradicional:

Lavar bien y cortar las endivias por la mitad y quitarles el tallo. A continuación dejar en remojo en un bol con sal para quitar ese sabor amargo tan característico unos 30 minutos. Una vez pasado este tiempo las secamos bien y las separamos hoja por hoja. Poner en una fuente y distribuir alrededor de ella. Cortar la cebolleta en juliana fina y repartir en el fondo de la fuente colocando encima las lascas de ventresca bien escurrida. Desgranar bien la granada con ayuda de una mano de mortero, dándole ligeros golpes para que se separen los granos. Abrirla y sacarle los granos, repartir por encima de la Ventresca y las endivias. En un cuenco a parte, preparar la vinagreta emulsionando el aceite junto con el vinagre la sal y la mostaza y agregándole posteriormente las pasas y las nueces. Verter la vinagreta por encima de la ensalada de tal modo que quede toda aliñada por completo.