Ingredientes:
12 espárragos gordos
29 g de anchoas escurridas
70 g de harina
2 huevos
100 g de pan rallado fino
Elaboración Tradicional:
Escurrir bien los espárragos y ponerlos sobre papel absorbente para que queden secos. Hacerles un corte longitudinal, en el centro sin llegar al fondo, a unos centímetros de la yema para que no se rompa y a unos centímetros del final del espárrago. Rellenar esa incisión con una o dos anchoas escurridas. Pasar los espárragos por un poco de harina (retirando el exceso), los dos huevos batidos y finalmente por pan rallado para que queden bien empanados. Freír en abundante aceite caliente a 180º hasta que estén dorados. Sacar sobre papel absorbente y dejar escurrir para que queden crujientes. Servir acompañados de salsa mahonesa, ali – olí, una rica vinagreta, salsa barbacoa etc
